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LES MILLESIMES
Vins blancs :
Les vins mœlleux et liquoreux doivent être servis « frappés »
c'est-à-dire vers 5-6°
Les vins blancs secs, seront servis très frais de 6 à 10° soit l’équivalent d’un quart d’heure dans un seau à glace.
Les grands vins blancs secs de 12 à 14° expriment mieux leurs arômes.
Les champagnes et les effervescents se boivent de 7 à 8° sauf les grands champagnes qui se servent à 10°.
Vins rouges :
A boire frais les vins rouges légers, primeurs, jeunes, fruités (11 à 13°)
Les autres se servent à 14-16° toutefois certains vins comme les crus du beaujolais s’ils sont jeunes sont plaisants à 12-13°.
Les grands vins rouges se servent de 16 à 18°.
Vins rosés :
Ils se servent habituellement entre 7 à 10°.
Les rosés expressifs exhalent mieux leurs parfums à 11-12°.
note 
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millésime exeptionnelle
grande année
bonne année
année moyenne
petite année
Bordeaux rouges
Bordeaux blancs secs
Bordeaux blancs liquoreux
Bourgogne rouges
Bourgogne blancs
Beaujolais
Vallée du Rhône
Alsace
Loire
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Bordeaux rouges
Bordeaux blancs secs
Bordeaux blancs liquoreux
Bourgogne rouges
Bourgogne blancs
Beaujolais Vallée du Rhône Alsace Loire
LE VOCABULAIRE DU VIN
A.O.C. : Appellation d’Origine Contrôlée.
Désigne un vin issu d’un territoire délimité
et produit dans des conditions réglementées par la loi.
Ces vins, dont l’authenticité est garantie,
sont soumis à une dégustation par des professionnels
avant leur mise en vente.
Assemblage : mélange de plusieurs cépages ou cuvées pour composer un vin.
Astringent : vin qui agresse les gencives comme un assèchement de la bouche, du fait de la présence de tanins.
Boisé : caractérise les vins qui ont séjourné dans des fûts en bois.
Son intensité dépend de l’âge et de la capacité de la futaille
ainsi que la durée d’élevage.
Il peut s’exprimer par des odeurs de vanille et de caramel.
Bouchonné : se dit d’un vin qui a une odeur désagréable de liège,
voire de moisi, pouvant être due à une maladie du liège
ou à de mauvaises conditions de conservation.Bouquet : on désigne familièrement sous ce nom
l’ensemble des caractères aromatiques d’un vin,
dans la mesure où ils constituent un tout cohérent, homogène et caractérisé.
Brut : en matière de champagne et de vins mousseux, indique un vin sec,
à faible teneur en sucre résiduel inférieure à 15g/l.
Capiteux : riche en alcool. Un vin qui «monte à la tête».
Cépage : variété de vigne.
Chardonnay : cépage bourguignon blanc de qualité,
cultivé aussi dans d’autres régions.
Donnant un vin fin et d’une bonne aptitude au vieillissement.
Corps : c’est le caractère global du vin une fois en bouche.
Cela regroupe l’ensemble des sensations tactiles.
On le dit charpenté si toutes ces sensations sont bien équilibrées.
Corsé : un vin qui a un caractère bien affirmé,
avec une saveur prononcée et riche en alcool.
Décanter : transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, afin de « l’aérer » pour qu’il développe ses arômes.
Ne concerne que les vins rouges puissants et âgés.
Demi sec : en matière de champagne et de vins mousseux,
indique un vin dont la teneur en sucre résiduel est assez élevée.
Gamay : cépage noir assez répandu dans de nombreuses régions
et donnant un vin très fruité.
C’est le seul raisin qui entre dans la composition du Beaujolais.
Gouleyant : un vin fruité et léger qui se laisse boire facilement.
Long : s’applique à un vin dont les saveurs persistent en bouche
après l’avoir avalé.
Millésime : année de récolte d’un vin.
Moelleux : un vin riche, onctueux et rond, qui remplit agréablement la bouche. Se dit de vins blancs.
Nouveau : vin des dernières vendanges souvent synonyme de « primeur ».
Primeur : vin élaboré pour être bu très jeune.
Puissant : vin riche en substance, ou de bonne corpulence,
soutenu par un degré alcoolique fort.
Robe : désigne la couleur d’un vin et peut renseigner
sur son stade de vieillissement.
Sec : c’est un vin sans trace de sucre, contrairement au vin doux.
Tanin : substance se trouvant dans le raisin,
qui apporte au vin sa capacité de longue conservation
et certaines de ses propriétés gustatives.
Vin de cépage : vin issu d’un cépage unique
(par opposition à un vin d’assemblage).
Vin de pays et VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) :
les vins correspondent à un niveau de qualité intermédiaire entre les A.O.C
et les vins de table.
Ils proviennent de terroirs moins nobles que les A.O.C
et répondent à des règles de production du même type, mais plus souples.
Il m'est arrivé une histoiredont il faut que je vous donnesi je puis dire, la PrimeurC'était il y a quelque temps,au bal de la Nuits Saint-Georgesque j'ai rencontré la petite Juliénas.Une fille drôlement Gigondas,un sacré beau Meursault, bien charpentée,et sous sa robe Vermillon, un grand cru classé,avec des arômes de cassis et de fraises des bois.On a dansé Anjou contre Anjou,lorsque je lui ai proposer de l'emmenerdans mon Chateauneuf-du-Pape,elle est devenue toute Crozet-Hermitage !!!Le temps de chercher un Chablis au vestiaire,de mettre un Corton dans ses cheveux,on est monté dans ma Banuylset on a roulé jusqu'au matinAh quelle journée!On s'est baladé Entre-Deux-Mers,il faisait beau, on a Vacqueyras sur la plage,les pieds dans l'eau Clairette.on s'est Pouilly-Fuissé dans les duneset comme le Mercurey montait sérieusementet qu'on commençait à avoir les Côtes-Rôties,on a décidé de rentrer.Mais voilà, en partant nous nous sommes retrouvéscoincés dans les embouteillages, enfin les bouchons, quoi !Je commençais à Minervois sérieusementet là, Juliénas et moi, nous avons commencéà nous crêper le Chinon.D'un seul coup, elle a claqué la Corbière de la Banuylset elle est partie !Je me suis retrouvé comme Mâcon.Quoi, me suis-je dit, elle s'est déjà Sauvignonavant même que j'ai le temps de la Sauternes !Mais je vous Juraçon, je l'avais dans la Pauillac,en effet, j'étais tellement Tokayque j'ai couru après elle dans Lalandeet les Chardonnay pour la rattraper.Quand on s'est retrouvé,et que je l'ai vue en Grosplant,je lui ai dit :" Ne fais pas ta Pomerol,et ne t'en vas plus Gamay !"En pleurant, elle est tombée dans mes bras en Madiran :" Ne m'en veux pas, je voulais être sûre que ton Saint-Amourétait vraiment Sancerre.Depuis on ne s'est plus cuités !!!Quand le vin se met au service de l'Amourje trouve ce texte dix-vins !!!!
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